Bawang hitam (Black garlic) bukanlah jenis varietas bawang yang baru.

Bawang hitam adalah bawang putih biasa yang mengalami proses fermentasi dengan memanfaatkan suhu yang tinggi sehingga menghasilkan bawang hitam / bawang putih hitam (Black garlic).

Bawang hitam ini dibuat melalui proses penyimpanan dari bawang putih utuh (disertai dengan kulitnya) pada suatu tempat atau ruangan yang sudah diatur tingkat kelembapan dan suhunya antara 60-70 derajat celcius.

Cara fermentasi yang dilakukan adalah dengan memasukkan bawang putih pada mangkuk stainless dan menutupnya dengan kertas alumunium foil, kemudian mangkuk ini diletakkan pada oven dan dipanggang menggunakan suhu 60-70 derajat selsius.

Wajib untuk dilakukan pengecekan setiap 4 atau 5 hari sekali untuk mencegah terjadinya perubahan suhu.

Cara lain, pembuatan bawang hitam bisa juga dengan menggunakan alat 'penanak nasi' yang dipasang elektrik 24 jam selama minimal 40 hari,

Pembuatan bawang hitam ini memakan waktu yang sangat lama iaitu 90 hari. Proses fermentasi ini mampu disingkat menjadi 40 hari, tetapi hasilnya akan sangat berbeda menggunakan yang diproses selama 90 hari.

Cara Membuat Bawang Hitam Secara Tradisional

Bahan:
• Bawang putih segar secukupnya

Perlengkapan:
• Wajan tebal/teflon serba guna
• Alas dandang yang berlubang-lubang

Cara membuat bawang hitam secara tradisional:

1. Susun bawang putih di atas alas dandang yang diletakkan di dasar wajah.

2. Tutup wajan, masak sekitar 30-60 menit pakai api lilin (api paling kecil) selama 20 hari.

Secara umum, Anda bisa mendapatkan bawang hitam yang memiliki kualitas terbaik dalam waktu sekitar 80-90 hari. Diketahui pula, semakin lama proses membuat bawang hitam, maka semakin bagus pula kualitas dan kandungan nutrisinya.

Walaupun tidak jarang juga ada yang membuat bawang hitam hanya dalam waktu 40 hari saja. Jadi proseslah bawang hitam sesuai dengan kualitas yang Anda inginkan.

Hasil fermentasi akan terlihat secara bertahap.

Setelah 10 hari bawang sudah berubah menjadi coklat, 15 hari makin gelap, 20 hari sudah menjadi hitam.

Setelah 20-40 hari, sudah bisa di konsumsi. Namun bila ingin menghasilkan khasiat yang maksimal membutuhkan kesabaran pengolahan dilakukan sampai 80 hari.

Cara Membuat Bawang Hitam Fermentasi

Bahan:
• Bawang putih segar secukupnya

Perlengkapan:
• Mangkuk stainless
• Kertas alumunium foil
• Oven

Cara membuat bawang hitam fermentasi:

1. Masukan bawang putih pada mangkuk stainless dan menutupnya dengan kertas alumunium foil.

2. Letakkan mangkuk tersebut dalam oven.

3. Panggang dengan suhu antara 25-30 derajat Celsius selama 40-80 hari.

4. Lakukan pengecekan setiap 4 atau 5 hari sekali untuk mencegah terjadinya perubahan suhu.

Cara Membuat Bawang Hitam dengan Rice Cooker

Bahan:
• 250 gram bawang putih kating atau tunggal segar.

Perlengkapan:
• Rice cooker atau penanak nasi
• Lilin aroma terapi, untuk menangkal aroma bawang nantinya

Cara membuat bawang hitam dengan rice cooker:

1. Tempatkan rice cooker pada daerah dengan ventilasi udara yang bagus, seperti dekat jendela.

2. Jika menggunakan bawang putih biasa, kupas kulit terluar sampai terlihat batas antara bawang putih, namun tetap harus ada kulit bawang untuk menghindari gosong.

3. Alasi rice cooker dengan menggunakan tisu dapur dan tata bawang putih secara tunggal.

4. Setelah itu, tutup kembali dengan menggunakan tisu dapur dan tata kembali bawang putih tunggal seperti pada langkah sebelumnya.

5. Setelah rice cooker penuh, tutup kembali dengan tisu pada bagian atasnya. Tekan tombol cook pada rice cooker dan biarkan dalam keadaan warm selama 40-90 hari dan cek setiap 5 hari sekali.

Selama proses fermentasi berlangsung, tidak perlu ditambahkan bahan-bahan lain. Bawang putih tersebut kemudian akan teroksidasi dan terjadi perubahan warna yang lama kelamaan akan menjadi hitam.

Bawang hitam yang sudah jadi akan mempunyai rasa yang sedikit manis, selain itu teksturnya lebih lunak, lembut, gurih, dan rasanya pun kenyal.

Sebagian orang banyak yang meyakini jika bawang hitam mengandung S-allycysteine didalamnya, sebagai suatu senyawa yang sedang dibicarakan oleh para ahli sebagai salah satu komponen alami yang terbukti membantu mencegah kanker dan menurunkan kolestrol.

Penelitian lain juga menggambarkan bahwa mengonsumsi bawang hitam akan berfungsi baik untuk mencegah penuaan dini.

Hasil fermentasi bawang putih terbukti menambah kadar flavonoid sekitar 37% dan kadar polifenol sekitar 23% setelah menjadi bawang hitam.

Polifenol dan flavonoid akan berkerja sebagai antioksidan yang dapat mencegah penyakit kanker dan penuaan dini. Disebabkan karena adanya sumber antioksidan yang mengikat radikal bebas yang menimbulkan kerusakan dalam tubuh.

Beberapa penyakit yang bisa dicegah dan disembuhkan dengan bawang hitam adalah:

Mengobati penyakit yang berkaitan dengan paru paru seperti asma, batuk, sesak nafas
Mencegah Stroke/Serangan Jantung
Memperbaiki sistem pencernaan, dengan detoksifikasi
Meringankan penyakit Parkinson
Membantu penderita Diabetes dengan mengkawal glukosa dalam darah dan meningkatkan insulin
Berfungsi membuang logam berat dalam badan seperti merkuri
Mencegah Alzheimer
Memperbaiki Sel Hati
Melegakan sakit-sakit Sendi/ Artritis

Namun, sebaiknya bawang hitam jangan dikonsumsi untuk:

Orang yang alergi bawang putih
Orang yg akan menjalani pembedahan dalam waktu dekat
Orang yang sedang Migrain

Sebagian orang sudah banyak yang mulai mengonsumsi bawang hitam, ada hal penting yang harus diperhatikan untuk menjaga kualitas bawang hitam (black garlic):

Jauhkan bawang hitam dari cahaya matahari. Tindakan ini berguna untuk menjaga rasa bawang hitam.
Simpan bawang hitam di suhu dingin (lemari es)
Pastikan bawang hitam tidak berada dalam tempat yang lembab.

11 Manfaat bawang putih hitam untuk kesehatan dan kecantikan

Ada beberapa varietas bawang putih dan masing-masing memiliki sifat khas. Bawang putih hitam misalnya, telah ada selama berabad-abad di kawasan Asia. Kini penggunaan bawang hitam makin hits di kalangan masyarakat. Bawang hitam dikenal memiliki manfaat yang cukup baik untuk kesehatan dan kecantikan.

Masyarakat Korea Selatan dan Thailand menggunakan bawang hitam untuk kesehatan sejak ribuan tahun lalu. Kini manfaat bawang hitam begitu populer di berbagai negara Asia, bahkan hingga Amerika dan Eropa.

Bawang hitam mengandung sejumlah senyawa seperti belerang, lemak, zat besi, kalsium, diallysulfide, dan sejumlah vitamin seperti vitamin A, vitamin B1, maupun vitamin C. Semua kandungan tersebut sangat bermanfaat untuk tubuh. Bahkan di dunia kecantikan, bawang hitam memiliki manfaat yang cukup bagus.

Bawang putih hitam berasal dari fermentasi bawang putih biasa. Bawang hitam diproduksi dengan membiarkan bawang putih biasa menua dalam suhu antara 60-70 derajat celcius selama tiga hingga empat minggu. Bawang hitam ditempatkan pada lingkungan yang terkontrol kelembapan. Proses ini akan menghasilkan reaksi maillard, suatu proses kimia yang terjadi antara asam amino dan gula pereduksi.

Bawang hitam memiliki cita rasa manis dan segar. Maka tak heran, bawang putih semakin pas dikonsumsi dengan hidangan daging dan ikan, salad, dan makanan penutup. Bumbu ini juga tersedia dalam bentuk bubuk. Kamu bisa mengonsumsi bawang hitam dalam keadaan mentah atau mencampurnya dengan mustard, kecap, cuka, dan bahan-bahan lainnya.

Berikut ini beberapa manfaat bawang hitam untuk kecantikan dan kesehatan yang dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Kamis (7/11).

1. Menjaga kesehatan jantung.